Reseña honesta de la batidora de pie en espiral Halo Pro de Ooni | Eater

¿Podrá esta nueva maravilla superar a mi batidora de pie KitchenAid a la hora de preparar pan perfecto? La puse a prueba para descubrirlo.

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Aunque la KitchenAid es, por mucho, la batidora de pie más popular en las cocinas estadounidenses, la mayoría de quienes hornean pan o pizza saben que no siempre es la mejor para amasar. Las batidoras KitchenAid son planetarias, lo que significa que giran sobre un punto fijo, e incluso con el gancho amasador, no son muy buenas para formar gluten. Por eso, muchos panaderos caseros buscan las batidoras de espiral de pie, que son mejores para producir masas firmes y sedosas.

El problema, sin embargo, es que la mayoría de las amasadoras de espiral de pie son enormes y caras. Entre los entusiastas del pan en plataformas como r/Breadit, la Famag, de fabricación italiana, es increíblemente popular, pero solo para quienes tienen más de $1,500 para gastar en una amasadora que se limita explícitamente a la producción de masas de pan.

Entra Ooni, la empresa detrás de esos inevitables hornos de pizza caseros que los fanáticos de la fermentación de todo el país usan para producir masas perfectamente carbonizadas al estilo napolitano, y su última oferta: la mezcladora en espiral Halo Pro.

En su anuncio, Ooni critica sutilmente a KitchenAid. "La experiencia de amasado que obtuvimos con otras batidoras de pedestal domésticas nos frustró", dice. "La masa simplemente no se mezclaba bien. Se hacía grumosa y se pegaba al gancho de amasar". Y, sinceramente, tienen razón. Cuando mi KitchenAid tiene que procesar mucha más masa que la de una pizza o una tanda de galletas, se pone realmente fea. Después de cuatro o cinco minutos amasando a velocidad media, empieza a sobrecalentarse y a saltar peligrosamente por la encimera, y a menudo tengo que dedicar al menos unos minutos a amasar la masa a mano para asegurarme de que esté lo suficientemente firme. La Halo Pro espera resolver esos problemas, prometiendo resultados de panadería artesanal, aunque a un precio de unos 800 dólares. Eso es aproximadamente el doble de lo que cuesta una KitchenAid nueva y solo la mitad de lo que cuesta una amasadora de espiral profesional. ¿Pero realmente lo consigue?

Ooni nos envió un Halo Pro para probar, y esto fue lo que pensamos después de un par de horneados.

Nada más sacarla de la caja, me di cuenta de que esta máquina es una maravilla de encimera. Puede que no tenga el encanto vintage de mi KitchenAid rosa pastel, que tengo desde que tenía veintipocos años, pero es elegante y moderna. Además, es sorprendentemente compacta, teniendo en cuenta que el bol tiene una capacidad de 7,8 cuartos, en comparación con los 4,5 cuartos de mi KitchenAid, y no ocupa mucho más espacio en la encimera (aunque sí le da a la cocina de mi apartamento un aspecto un poco más profesional). Se controla casi por completo con una gran perilla en la parte superior, que se puede usar para ajustar la velocidad de la batidora o programar un temporizador para asegurar que la masa no se trabaje demasiado.

Además del gancho espiral, la Ooni también incluye un accesorio de paleta para batir masa de pastel y masa de galletas, junto con un batidor para batir glaseado de crema de mantequilla o crema batida esponjosa. Todavía no he usado los accesorios, pero se ven muy similares a los que vienen con una batidora KitchenAid, aunque los lados del accesorio de paleta están forrados con silicona para ayudar a raspar los trozos errantes de masa de nuevo en la mezcla, lo que se siente como una mejora. Los accesorios de la Ooni son más pesados y se sienten más duraderos que los de la KitchenAid, aunque el tiempo dirá si son o no, o la máquina, es tan resistente. Mi KitchenAid ha sobrevivido 13 años de abuso con enormes cantidades de masa, y aunque no es muy buena para hacer pan, la Ooni todavía tiene enormes zapatos que llenar.

Una vez que saqué la batidora y sus accesorios del empaque y los lavé, me dispuse a hacer una tanda de estos panecillos hoagie de Serious Eats, uno de mis horneados favoritos para un solo día. Eché todos los ingredientes en el tambor, lo subí al 25% y me alejé para mirar mi teléfono mientras la batidora hacía el trabajo. Cuando regresé, la masa no se parecía en nada a lo que esperaba. Al mezclarla en mi KitchenAid, tendía a apelmazarse alrededor del gancho de masa, formando una bola apretada y grumosa. Esta masa era diferente, un poco más suelta y parecida a la forma de "calabaza" que muchos panaderos describen como ideal para determinar el desarrollo del gluten. Al sacar la masa de la batidora para un amasado final rápido, estaba sedosa en mis manos y pasó rápidamente la prueba del cristal.

Sin embargo, no tuve en cuenta el aumento de temperatura que traería la mezcla vigorosa de la batidora de espiral. En la KitchenAid, no suele haber suficiente fricción para un aumento significativo de temperatura, pero ese no fue el caso con la Ooni. Mi masa estaba bastante caliente, lo que significaba que iba a fermentar más rápido de lo que esperaba. La metí en el refrigerador para ayudar a ralentizar el proceso de fermentación, pero aun así se hinchó en una hora. Rápidamente di forma a mis panecillos y luego esperé a que levaran una última vez antes de meterlos al horno. Después de hornearlos, fue inmediatamente evidente que los panecillos estaban ligeramente sobrefermentados, lo que significaba que estaban ligeramente pálidos y un poco densos en la parte inferior. Esto fue un resultado directo de mi problema de temperatura, que ocurrió porque no tuve en cuenta el aumento de calor generado durante el proceso de mezcla. Dicho esto, la batidora proporcionó suficiente estructura de gluten para que mis panecillos subieran razonablemente bien.

Sabiendo que los problemas con esta tanda probablemente eran culpa mía, me dispuse a hacer la misma tanda de masa otra vez, pero esta vez usé agua fría. Funcionó de maravilla, y mi masa surgió tras ocho minutos de amasado a temperatura ambiente. Subió de maravilla, se moldeó fácilmente y se horneó de maravilla. Los panecillos eran esponjosos y resistentes, perfectos para un montón de ingredientes para hoagies. Estos panecillos siempre son bastante consistentes, pero después de probarlos en el Ooni, quedaron mucho, aunque solo un poco, mejores.

Después del experimento del hoagie, puse a prueba el Ooni con el pan de masa madre básico que hago aproximadamente una vez por semana. En lugar de amasar la masa a mano, dejé que la máquina hiciera el trabajo, amasando la masa a distintas velocidades hasta que pasó la prueba del cristal, que muchos panaderos usan para determinar si su masa ha desarrollado suficiente gluten. Tras unas horas de fermentación en bloque en la encimera y una noche de reposo en frío, el pan resultante tuvo una subida abundante y una miga muy abierta.

Y quizás lo más importante es que no tuve que pasar más de 10 minutos llenando mis manos, cada vez más cansadas, con una masa de harina mientras fortalecía la masa.

Si sueles preparar pan con levadura o masa madre, masa de pizza o bagels en casa, sin duda vale la pena considerar la Halo Pro en lugar de una KitchenAid. Esta es para quienes se toman en serio la panificación y la mezcla de masas más pesadas y complejas, y lo hace con facilidad y estilo.

Los panaderos más ocasionales —de aquellos que solo hornean una o dos tandas de galletas cada pocos meses— probablemente encontrarán excesivo su tamaño descomunal y sus accesorios específicos para pan. De hecho, si lo que más horneas es un bizcocho o un par de docenas de galletas, probablemente no sea la mejor opción. La máquina no está diseñada para trabajar con tandas de masa más pequeñas, lo que significa que al batir la mantequilla y el azúcar para las galletas con chispas de chocolate, el enorme tamaño de la Ooni impide que mezcle esos dos ingredientes con la misma eficiencia que mi KitchenAid.

También sería bueno que Ooni incluyera más recetas o métodos para determinar qué velocidades usar y durante cuánto tiempo. Si estás acostumbrado a amasar, probablemente te resulte intuitivo, pero si no, al principio te resultará abrumador y confuso. Considerando la gran cantidad de contenido que Ooni ha creado sobre sus hornos de pizza, es probable que esas recetas lleguen, pero por ahora, estás limitado a depender de los blogueros pioneros para que te ofrezcan métodos optimizados, consejos y trucos.

Si eres de los que pasa horas manipulando porcentajes de hidratación, recetas de biga y harinas molidas en piedra, la batidora de pie de Ooni podría ser una excelente adición a tu repostería. Dicho esto, no creo que sea un aparato para panaderos principiantes. Si no estás familiarizado con el aspecto que debe tener la masa cuando esté completamente firme, es fácil amasar demasiado o demasiado poco con cualquier batidora, y la Ooni no es la excepción. Pero para los fanáticos de la masa madre, esta batidora impresionará.

El mezclador Ooni Halo Pro está disponible enCocodriloyWilliams Sonoma.

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Este es el título del anuncio nativo.